在北方地区，尤其是山东， “吃煎饼，卷大葱，蘸大酱”是人们的最爱。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》，可见感情之深。

　　传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

　　煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能清除体内垃圾，有排毒养颜的功效；还能降血脂，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品。

　　山东人咀嚼肌特别发达，和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼，整个脸部肌肉都在动，增加面部血液循环，减缓衰老，有利于美容。煎饼能搭配各式食材，炒个鸡蛋、配些生菜或大葱夹在里面，再蘸点酱，荤素搭配合理，一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是，因为煎饼嚼劲好，所以牙口不好的人要吃得慢些。（山东营养学会常务理事 马爱琴）