枣与桃李杏栗并称为“五果”,营养价值丰富,含有糖、蛋白质、微量元素,且富含维生素,又被誉为天然维生素丸,也是重要的中药药引。枣能益气生津补脾胃,秋冬正是适宜食枣的好时节。民间俗语云:“一日吃三枣,终生不显老。”

  枣在我国分布甚广,从新疆到华北都有栽培,品类达到数百余种,常见的有灰枣、梨枣、骏枣、冬枣等。近年风靡市场的和田枣多为骏枣或灰枣制成的干枣,而晚熟的冬枣亦深受消费者的喜爱。

  和田枣果形大,肉厚皮薄,口感甜醇,被美称为玉枣,又被予以许多溢美华丽的词藻。有些更是打出了“维生素C含量丰富,高于苹果七八十倍”的响亮口号。这就值得商榷了,首先,相对于鲜枣,它在干制过程中会出现一些营养物质的流失,维生素C既溶于水,又容易被氧和热所破坏,因此较易损失(但矿物质在干制中得到了浓缩,其余成分在人体中依然有较好的利用率。)其次,苹果并不以富含维生素C见长,连萝卜白菜中的维C含量都远高于苹果,用它做参比物未免有些不厚道。

补维C 冬枣胜过猕猴桃

家庭中冬枣的短期保存只需将其装于保鲜袋内,排除空气密封,置于冰箱恒温存放即可。

  冬枣主要产于环渤海地区,肉脆皮薄,酸甜适口,矿物质和微量元素很丰富,糖分达到20%以上,每100g中含有的维生素C达到300-500毫克,甚至高于水果皇后猕猴桃,是品质极佳的鲜枣品种。

  而遗憾的是,由于冬枣呼吸强度大且含水量高,极易受微生物或机械损伤而腐烂变质。采后若自然条件下存放,只有一周左右的鲜脆期,给运输及销售带来难题。所以,在您品尝到冬枣之前,或许它早就经过了一系列的保鲜处理:如低温、气调、减压等物理方法,以及其他生化技术,目的便是为了推迟冬枣的成熟期,保持果实品质。例如气调法,通过对贮藏环境中温度、湿度、气体浓度等条件的控制,抑制冬枣呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持了新鲜度,具体来说需要低温、保湿、低氧等条件,还需要脱除乙烯,因为乙烯有催熟水果的作用。当然,家庭中冬枣的短期保存只需将其装于保鲜袋内,排除空气密封,置于冰箱恒温存放即可。

  除了干枣及鲜枣,还有一类蜜枣,经干枣加工而成。但比起前两者,它的营养价值就要逊色许多了。像蜜饯就是由干枣在高浓度糖水中煮沸而成,糖分大增,同时降低了其他营养物的比重,只能当做偶尔品尝的零食看待。●陶醉,江南大学国家食品科学重点实验室研究生

  链接:进补吃枣食用有7大禁忌

  秋季正是枣成熟的季节,枣营养丰富,,味道甜美厚爽,排毒解毒,还可以入药。枣中的红枣性温,更是女性补血的佳品。每天早上吃上几颗红枣,或喝一杯红枣茶,都有很好的补血效果。然而,枣虽美味营养,在食用时还要注意以下7个问题。

  1、腐烂变质枣忌食用

  大枣腐烂后,会使微生物繁殖,枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣,轻者可引起头晕,使眼睛受害,重则危及生命。

  2、不宜与维生素同时食用

  枣中的维生素可使维生素K分解破坏,使治疗作用降低。

  3、不宜和黄瓜或萝卜一起食用

  萝卜会有抗坏血酸酶,黄瓜含有维生素分解酶,两种成分都可破坏其他食物中的维生素。

  4、不应和动物肝脏同时食用

  动物的肝脏富含铜、铁等元素,铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

  5、服用退热药时禁忌食用

  服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体,减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物,故禁忌食用。

  6、服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。

  苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官,反射性地提高食物对中枢的兴奋性,以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣,则明显地影响药物的疗效。

  7、龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用,忌与葱、鱼同食。(来源: 搜狐社区)

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